Aprenda a fazer: Doce de leite

    A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.

    Já uma versão patriótica argentina afirma que ele teria sido inventado por Juan Manuel de Rosas, um político argentino do século XIX. Ele estaria preparando um pouco de leite quente numa tarde de inverno, quando alguém bateu à porta. Ele esqueceu a panela no fogo, dando origem ao doce de leite.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Leite líquido — 300ml
• Ovo de galinha — 637g
• Açúcar cristal — 2000g

Peso total da preparação: 5637g

Peso por pax: 187g

Modo de preparação:

1. Leve o leite ao fogo, deixe levantar fervura, reserve em outra vasilha. 
2. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente.
3. Junte os ovos batidos ao leite frio e acrescente açúcar 
4. Leve mais um vez ao fogo brando.

Aprenda a fazer: Cuca de Goiabada

    A cuca é um doce de origem alemã, uma espécie de bolo com cobertura doce que lembra o típico "Streuselkuchen", feito de massa lêvedada doce e coberto por pequenos torrões de manteiga derretida, açúcar e farinha de trigo.

    O delicioso pão doce coberto  é tão popular no sul do Brasil, que muita gente o supõe algo da tradição culinária luso-brasileira. Ou então, de origem italiana.

    Na verdade o termo cuca é corruptela do alemão kuchen (torta, bolo). Os imigrantes alemães, no século XIX, trouxeram a cuca para cá, e logo ela passou a ser feita (e comida) por gente de todas as etnias.

    Saiu direto da Alemanha e parou no Rio Grande do Sul na época da colonização. Desde então faz sucesso no Sul do País e é pedida certa de sobremesa dos gaúchos.

    Hoje a cuca alemã está bem mais popular, mas antigamente a massa doce era feita só em ocasiões especiais. Um dos motivos é o trigo, que era um ingrediente bastante caro. A cuca era um doce típico na mesa dos alemães somente nas principais comemorações, como o Natal e a Páscoa.  

    Hoje em dia há controvérsias quanto à verdadeira receita de cuca, temos visto muito bolo com farofa por cima ser chamado de cuca, mas não é a farofa que define a cuca e sim a massa que é feita com fermento biológico, há inúmeros tipos de cobertura além da farofa.

Fontes: 1/2.

Rendimento: 30pax

Ingredientes: 

• Ovos de galinha — 477g
• Goiabada — 900g
• Fermento químico — 50g
• Leite líquido — 1000ml
• Farinha de trigo — 1000g
• Margarina — 350g
• Farinha de rosca — 360g
• Canela em pó — 3g
• Açúcar cristal — 500g
• Sal — 3g
• Essência de baunilha — 5ml

Peso total da preparação: 4648g
Peso total por pax: 155g

Modo de preparação:

— Massa

1. Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e o óleo.
2. Misture bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
3. Separe 1 xícara (chá) desta farofa.
4. No restante da farofa adicione o leite, os ovos, a manteiga derretida e o fermento.
5. Misture bem a massa até ficar bem lisa.
6. Unte e enfarinhe uma forma de abrir e despeje a massa.

— Recheio

1. Coloque os cubos de goiabada sobre a massa.
2. Cubra a goiabada com a farofa reservada.

*Asse em forno médio por 40 minutos

Aprenda a fazer: Enroladinho de salsicha

    Enroladinho ou simplesmente enrolado é um aperitivo típico brasileiro, mais comum no Ceará. Seu nome se dá por ser uma massa em volta de uma salsicha (costumeiramente), mas pode ser de queijo e presunto ou qualquer outra coisa que se prefira.

    É feito com a mesma massa da coxinha e do risole, mudando apenas o formato e o recheio.

Ingredientes:

• Sal — 5g
• Açúcar — 15g
• Leite — 240ml
• Óleo — 60ml
• Farinha de trigo — 540g

Modo de fazer:

1. Dissolva o fermento no leite
2. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento dissolvido e o restante dos ingredientes
3. Sove a massa até ficar macia e homogênea
4. Divida a massa em duas, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos
5. Abra as massas com um rolo e coloque o recheio
6. Enrole, coloque em uma forma untada com manteiga, e leve para dourar no forno.

Aprenda a fazer: Empada/Empadão

    Conta-se que um talentoso e criativo padeiro de uma pequena cidade ao sul da França resolveu experimentar uma combinação de farinha de trigo e manteiga, sem fermento. O resultado da mistura foi um tipo de “farofa”, ou seja, uma massa que não tinha "liga". Como ele não conseguia dar um formato à massa, uma vez que se desmanchava ao ser manuseada, resolveu utilizar uma pequena forma de bolo que havia em sua padaria. Com as pontas dos dedos modelou uma fina camada daquela farofa no fundo e nas laterais da forma e colocou um recheio de frango, cuja receita aprendera com sua avó. 

    Quando a primeira fornada ficou pronta ele percebeu que a massa ficou ótima, mas o recheio estava muito ressecado. Resolveu então colocar uma tampa feita com a mesma massa. O resultado foi surpreendente, pois o quitute ficou delicioso e todos que experimentaram ficaram maravilhados com a maciez e o sabor da massa, levemente amanteigada e que se desmanchava na boca. Isso sem falar na gostosura que era o recheio de frango da vovó, é claro. 

A notícia se espalhou pela cidade e todos queriam saborear a tal “tortinha” de massa quebradiça e recheio de frango. O sucesso era tanto que ele não dava conta de atender aos pedidos.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 500g 
• Manteiga com sal — 250g 
• Azeite de oliva — 10ml
• Ovos de galinha — 53g 
• Sal — 7g 
• File de peito de frango — 1000g 
• Acebola branca — 200g  
• Alho roxo — 25g 
• Tomate — 75g  
• Azeitonas sem caroço — 50g  
• Cheiro verde — Cb  
• Milho verde — 50g  

Peso total da preparação — 2170g 

Peso por pax — 72g

Modo de preparação:

— Recheio 

1. Cozinhar e desfiar o filé de peito de frango. 
2. Refolgar todos os ingredientes em uma panela e adicionar o frango.
3. Deixar cozinhar por 15 minutos.

— Massa

1. Colocar a manteiga em uma vasilha funda, e aos poucos colocar a farinha de trigo, misturar até que solte das mãos.
2. Leve a massa até a geladeira por 30 minutos
3. Abra a massa na bancada com auxílio de rola, forre o fundo e as laterais da forma. 
4. Adicione o recheio e com as sobras da massa feche, pincele com as gemas, e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Aprenda a fazer: Bolo de laranja

    Com a colonização portuguesa e a produção de cana de açúcar, o Brasil foi influenciado fortemente pela predileção por doces vinda de Portugal. O primeiro contato que um brasileiro teve com um doce, foi através de Pedro Álvares Cabral, que trazia consigo os “farfeis de beira” ou bolos recheados, que foram oferecidos aos índios como presente. 

    Com a expansão da sociedade e a vinda da família real, houve um processo de adaptação na alimentação dos portugueses, muitos ingredientes foram substituídos e assim surgiram alguns doces brasileiros, da mistura de três diferentes culturas. Dessas três culturas, muitos alimentos e animais foram trazidos, mas nem todos os produtos tiveram as mesmas origens. Os portugueses trouxeram as frutas cítricas para o Brasil, mas a origem dessas frutas é asiática. Dessa junção, surgem variados doces e bolos, dentre esses e não mais importante, o bolo de laranja, que se tem registro da sua primeira produção de uma famosa doceira portuguesa.

Ingredientes:

• Óleo — 240ml 
• Suco de laranja peneirado — 240ml 
• Açúcar — 400g  
• Farinha de trigo — 480g
• Fermento quimico — 14g

Para fazer a calda você vai precisar de:

• Açúcar — 200g
• Suco de laranja peneirado — 720ml
• Além de açúcar de confeiteiro e raspas de casca de laranja pra decorar

Modo de fazer:

1. Faça a calda porque ela vai ficar trinta minutos no fogo. 
2. Dissolva o açúcar no suco de laranja e deixe ferver por meia hora. 
3. Durante a fervura retire as espuma da liquidificador os ovos, o óleo, o suco de laranja e o açúcar. 
4. Na sequência, coloque a mistura em um recipiente para incluir a farinha aos poucos e por último o fermento. Mexa bem. 
5. Em uma forma untada coloque a massa pra assar. 
6. O bolo fica pronto em meia hora. Com ele frio coloque a calda e polvilhe açúcar de confeiteiro.