A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.
Já uma versão patriótica argentina afirma que ele teria sido inventado por Juan Manuel de Rosas, um político argentino do século XIX. Ele estaria preparando um pouco de leite quente numa tarde de inverno, quando alguém bateu à porta. Ele esqueceu a panela no fogo, dando origem ao doce de leite.
Rendimento: 30pax
Ingredientes:
- Leite líquido — 300ml
- Ovo de galinha — 637g
- Açúcar cristal — 2000g
Peso total da preparação: 5637g
Peso por pax: 187g
Modo de preparação:
- Leve o leite ao fogo, deixe levantar fervura, reserve em outra vasilha.
- Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente.
- Junte os ovos batidos ao leite frio e acrescente açúcar
- Leve mais um vez ao fogo brando.
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