A cuca é um doce de origem alemã, uma espécie de bolo com cobertura doce que lembra o típico "Streuselkuchen", feito de massa lêvedada doce e coberto por pequenos torrões de manteiga derretida, açúcar e farinha de trigo.
O delicioso pão doce coberto é tão popular no sul do Brasil, que muita gente o supõe algo da tradição culinária luso-brasileira. Ou então, de origem italiana.
Na verdade o termo cuca é corruptela do alemão kuchen (torta, bolo). Os imigrantes alemães, no século XIX, trouxeram a cuca para cá, e logo ela passou a ser feita (e comida) por gente de todas as etnias.
Saiu direto da Alemanha e parou no Rio Grande do Sul na época da colonização. Desde então faz sucesso no Sul do País e é pedida certa de sobremesa dos gaúchos.
Hoje a cuca alemã está bem mais popular, mas antigamente a massa doce era feita só em ocasiões especiais. Um dos motivos é o trigo, que era um ingrediente bastante caro. A cuca era um doce típico na mesa dos alemães somente nas principais comemorações, como o Natal e a Páscoa.
Hoje em dia há controvérsias quanto à verdadeira receita de cuca, temos visto muito bolo com farofa por cima ser chamado de cuca, mas não é a farofa que define a cuca e sim a massa que é feita com fermento biológico, há inúmeros tipos de cobertura além da farofa.
Fontes: 1/2.
Rendimento: 30pax
Ingredientes:
- Ovos de galinha — 477g
- Goiabada — 900g
- Fermento químico — 50g
- Leite líquido — 1000ml
- Farinha de trigo — 1000g
- Margarina — 350g
- Farinha de rosca — 360g
- Canela em pó — 3g
- Açúcar cristal — 500g
- Sal — 3g
- Essência de baunilha — 5ml
Peso total da preparação: 4648g
Peso total por pax: 155g
Modo de preparação:
— Massa
- Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e o óleo.
- Misture bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
- Separe 1 xícara (chá) desta farofa.
- No restante da farofa adicione o leite, os ovos, a manteiga derretida e o fermento.
- Misture bem a massa até ficar bem lisa.
- Unte e enfarinhe uma forma de abrir e despeje a massa.
— Recheio
- Coloque os cubos de goiabada sobre a massa.
- Cubra a goiabada com a farofa reservada.
*Asse em forno médio por 40 minutos
0 comentários: