Aprenda a fazer: Pizza

    Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam a massas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália. Era um alimento de pobres do Sul da Itália. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e devorada como se fosse um sanduíche. Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijo, pedaços de linguiça ou ovos por cima.

    A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte de Nápoles e logo se espalhou pelo mundo.

    Pizzas podem ter uma centena de coberturas. A primeira redonda criada por Rafaelle Esposito, em 1889, para ser servida à rainha Margherita, da Itália, foi enfeitada com as cores da bandeira italiana: queijo (branco), manjericão (verde) e tomate (vermelho). No início do século XVIII, Rosa e Raffael Espósito, comerciantes de Nápoles, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo “cavalo”, que abastecia as mesas das famílias pobres de Nápoles, desde o início daquele milênio, denominada Pizza.

Aprenda a fazer: Café

    Não há evidência real sobre a descoberta do café, mas há muitas lendas que relatam sua possível origem.

    Uma das mais aceitas e divulgadas é a do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, hoje Etiópia, há cerca de mil anos. Ela conta que Kaldi, observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes e que esta energia extra se evidenciava sempre que mastigavam os frutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio.

Pastor Kaldi e suas cabras

    O pastor notou que as frutas eram fonte de alegria e motivação, e somente com a ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por vários quilômetros por subidas infindáveis.

Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da região, que decidiu experimentar o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo até o monastério. Ele começou a utilizar os frutos na forma de infusão, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do breviário. Esta descoberta se espalhou rapidamente entre os monastérios, criando uma demanda pela bebida. As evidências mostram que o café foi cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yemen.

Rendimento: 30pax
Ingredientes:

• Café em pó — 250g
• Saches de açúcar — 200g
• Saches de adoçante 200g
• Água — 4000ml 

Peso total da preparação — 4400ml
Peso por pax — 147ml

Modo de preparação:

1. Colocar a água no fogo até que ferva, 
2. Adicionar o café em pó, 
3. Coar e servir ainda quente.

Aprenda a fazer: Chocolate quente

   Segundo registram estudos, a civilização Olmeca foi a primeira a aproveitar o fruto do cacaueiro. Evidências arqueológicas comprovam que pouco depois os Maias, Toltecas, a Aztecas também já utilizavam o cacau, a consideravam-no o alimento dos Deuses.

    Nesta época o cacau era usado como uma bebida, geralmente acrescida de algum condimento. Era ingerida pelos sacerdotes em rituais religiosos.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Leite líquido — 2000ml 
• Chocolate ao leite — 300g 
• Chocolate meio amargo — 450g

Modo de preparação:

1. Picar os chocolates.
2. Aquecer o leite em uma panela.
3. Acrescentar os chocolates e cozinhar em fogo baixo.
4. Misturar constante até que derreta e vire uma preparação homogênia.

Aprenda a fazer: Leite quente

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Leite líquido   
• Ovos de galinha    
• Açúcar cristal

Modo de preparação:

1. Colocar o leite na panela, levar ao fogo e deixar subir fervura.

Aprenda a fazer: Quiche de bacon com alho poró

     A Quiche é uma torta originária da região de Lorraine, na França, mas foi criada por um alemão. Ela leva esse nome pois torta em alemão se fala küchen. Sua receita original, a famosa Quiche Lorraine, tem como base o creme de leite fresco, ovos, e bacon. Mundialmente famosa, essa torta ganhou várias versões, e uma das mais famosas, é a quiche de alho-poró.

Rendimento: 30pax

Ingredientes: 

• Farinha de trigo — 1000g 
• Manteiga com sal — 400g
• Creme de leite fresco — 400ml 
• Ovos de galinha — 531g 
• Sal — 12g
• Queijo parmesão — 300g 
• Bacon fatiado — 300g
• Alho poró — 500g

Modo de preparação:

— Massa

1. Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa. 
2. Adicione os ovos, já batidos, e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. 
3. Cubra a massa e leve à geladeira por 20 minutos. 
4. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as bordas de uma forma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.

— Recheio

1. Frite o bacon (não há necessidade de colocar óleo).
2. Acrescente o alho poró e deixe refogar por pouco tempo. 
3. Em seguida, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. 
4. Coloque todo o recheio sobre a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 170ºC para gratinar. Sirva quente.

Aprenda a fazer: Pão de mandioquinha

    A mandioquinha-salsa é também conhecida por batata-baroa, batata-salsa, aipim branco ou cenoura amarela e, é popular no mundo todo.

    É uma raiz tuberosa originária dos países andinos. O seu centro de origem é a região andina da Colômbia, Venezuela, Equador, Peru e Bolívia. Seu cultivo, realizado de forma rudimentar e de subsistênciam, é essencial para a alimentação da população andina. Ela chegou ao Brasil em 1907, mudas foram trazidas da Colômbia para a Sociedade de Agricultura. Até o ano de 1907, era totalmente desconhecida pelos agricultores brasileiros.

Rendimento: 32pax

Ingredientes: 

• Farinha de trigo — 2000g 
• Fermento biológico — 90g 
• Ovos de galinha — 106g 
• Sal — 12g 
• Óleo de soja — 300ml 
• Mandioquinha — 600g

Modo de preparação:

1. Bater no liquidificador os ovos, fermento, leite, açúcar, sal, óleo e a mandioca. 
2. Colocar a mistura formada em um outro recipiente e aos poucos com uma colher acrescentar a farinha de trigo peneirando-a. 
3. Assim que a massa adquirir certa consistência, passa-se a sovada com as mãos (é necessário que se acrescente a farinha aos poucos, pois dependendo da qualidade da farinha mais seca ou menos seca, a massa pode dar o ponto com uma quantidade menor do que realmente se pede na receita). 
4. Após todo esse processo, cubra a massa e deixe-a crescer ate dobrar de volume. 
5. Logo em seguida sove-a por mais alguns minutos para retirar todo o gás que foi produzido na fermentação. 
6. Assim que terminar a segunda sova, separa-se a massa em vários pedaços. Que podem virar pãezinhos individuais ou se preferir somente um grande pão. 
7. Após a modelagem do pão unta-se uma assadeira com óleo e acomoda-se os pães. 
8. Pincele em seguida, asse em forno quente, cerca de 230ºC até que eles fiquem dourados.

Aprenda a fazer: Floresta negra

    Pouca gente sabe, mas este famoso bolo de chocolate coberto com cerejas tem suas origens fincadas na distante Floresta Negra, uma área verde com 200 km de comprimento localizada no sudoeste da Alemanha. Acredita-se que a primeira versão deste bolo tenha sido feita em 1915 pelo confeiteiro Josef Keller, embora sua receita original contasse com apenas uma camada. Sua fama é tão grande que a pequena Todtnauberg abriga, a cada dois anos, um festival dedicado a este doce, onde profissionais e amadores apresentam suas criações com os ingredientes utilizados no floresta negra: creme, biscoitos, cerejas, chocolate e licor.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 78g
• Açúcar cristal — 122g
• Fermento químico — 15g
• Ovos de galinha — 425g
• Creme de leite fresco — 1000ml
• Açúcar refinado — 70g
• Chocolate em pó — 18g
• Essência de baunilha — 10ml
• Chocolate meio amargo — 200g
• Chocolate branco — 300g
• Cereja — 200g
• Kirsch de cereja — 30ml

Peso total da preparação: 2458g
Peso por pax: 82g

Modo de preparação:

— Massa

1. Prepare uma assadeira e unte com manteiga ou margarina, forre com papel manteiga e torne a untar também o papel. Reserve. 
2. Ligue o forno a 180º e deixe-o pré-aquecendo por 35 minutos, é o tempo do restante do preparo.
3. Bata o açúcar com os ovos até obter um creme fofo e claro. 
4. Separadamente, peneire os ingredientes secos: a farinha, o chocolate e o fermento. Em seguida à mistura seca adicione o creme, agregue os dois com delicadeza, em movimentos leves, o objetivo é não perder a maciez da gemada. Coloque essa massa na assadeira reservada anteriormente.
5. Com a massa agregada, leve ao forno que foi pré-aquecido. Aguarde a massa esfriar e desenforme para a montagem.

— Recheio e cobertura

1. Será necessário ter uma mistura com o aspecto de um chantilly, assim, bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite fresco e a baunilha. 
2. Divida o creme em 2 partes e reserve metade na geladeira.

— Montagem

1. A torta é composta por duas camadas de recheio e três discos de massa.
2. Para cortar a massa de modo a ter os três discos, pegue uma faca e faça 2 cortes horizontes no meio da massa. Tenha o cuidado de medir onde serão estes cortes, para que os discos tenham a mesma espessura. 
3. Pegue um fio de linha e passe no corte, como movimento parecido com os de "serrote" (indo e vindo), passe a linha em toda dimensão do bolo.
4. Repita esta operação para o 2º corte. Assim terá as 3 partes necessárias. Caso queira um modo mais simples, com apenas uma camada de recheio no meio, faça o corte apenas no meio do meio.
5. Misture a calda de cereja com o licor kirsch, logo em seguida coloque essa mistura no borrifador. Facilitará umidificar a massa de modo igual. Sem deixar algumas partes secas ou encharcada demais. 
6. Já no local onde será montado, coloque a massa e borrife com a mistura, assim a massa estará preparada para receber o recheio.
7. Com metade do chantilly reservado anteriormente, coloque as cerejas picadas e o chocolate amargo. Adicione outro disco, borrife com a misture e adicione o recheio (chantilly, cereja e chocolate). Dessa forma serão 2 camadas de recheio. 
8. Para finalizar a Torta Floresta Negra, será com a último disco de massa borrifado, mais o chantilly. 
9. A conservação, antes de servir, deve ser feita na geladeira

Aprenda a fazer: Bolo de cenoura

     Massa fofinha, aerada e de cor vibrante coroada de uma irresistível cobertura de chocolate – às vezes crocante e firme; noutras, cremosa e brilhante. A fórmula do bolo de cenoura funciona tão bem que ele se tornou o queridinho entre as receitas caseiras. “O casamento é perfeito. Não há melhor cobertura. É verdade que, de tão popular, o bolo de cenoura ganhou, além de adeptos, inúmeras versões. “Todo mundo tem seu jeito de fazer. É uma receita maternal, caseira, simples e rápida. Qual outro bolo você bate tudo no liquidificador e está pronto?"

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 300g
• Açúcar cristal — 360g
• Fermento químico — 7g
• Cenouras — 250g
• Ovos de galinha — 159g
• Margarina — 50g
• Óleo de soja — 200ml
• Leite líquido — 120ml
• Chocolate meio amargo — 200g

Modo de preparação:

— Massa

1. Bater no liquidificador a cenoura previamente ralada, o açúcar, o óleo e as gemas. Bata até obter um líquido cremoso e homogêneo.
2. Misture o óleo, manteiga e o açúcar. 
3. Coloque a mistura do liquidificador na batedeira e depois adicione a farinha de trigo e o fermento químico peneirado.
4. Por último, bata as claras em neve e adicione à massa aos poucos, envolvendo delicadamente. 
5. Asse em assadeira untada e enfarinhada, a 200°C, por aproximadamente 30 minutos.

— Calda

1. Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, envolvendo sem parar até que se torne uma calda espessa, lisa e uniforme.

Aprenda a fazer: Pão de Centeio

    Em Portugal, o pão de centeio é fruto de uma respeitável tradição popular. A matéria-prima (trigo, milho ou centeio) utilizada para fazer pão varia com o clima e com o tipo de cereal que se dá melhor em cada zona no país. Em Trás-os-montes (Chaves), Beira interior e outras regiões o pão tradicional é frequentemente feito com farinha de centeio. Em regiões onde os terrenos eram mais pobres cultivou-se a semente do centeio.

    Entre os produtos típicos em cada região, há sempre um pão, neste caso o pão de centeio, amassado à mão e cozido em forno de lenha, condições que tornam o alimento muito saboroso.

    O pão era, antigamente, assado (no Brasil diz-se que o pão é assado, em Portugal diz-se que o pão é cozido) em fornos particulares ou comunitários, para ser consumido durante aproximadamente duas semanas. O forneiro aquecia o forno, tratava da lenha, deitava o pão, e cuidava dele durante o processo de cozedura. Seu trabalho era pago em género: ficava com um pão pelo seu trabalho ("poia" era o nome dado a esse pagamento).

Rendimento: 61 pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 500g
• Açúcar mascavo — 50g
• Farinha de centeio — 500g
• Fermento biológico — 14g
• Sal — 20g
• Margarina light — 60g
• Ovos de galinha — 212g

Modo de preparação:

1. Coloque numa bacia ou batedeira 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.            
2. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
3. Deixe-a descansar durante uns 40 minutos.
4. Após este descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. 
5. Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.

*A temperatura do forno deve ser de 200 graus, ou 180.

Aprenda a fazer: Torta Marta Rocha

   Muito se fala da torta Marta Rocha que foi criada em homenagem à Miss Brasil de 1954 ,a linda e maravilhosa  baiana Martha Rocha que perdeu o titulo de Miss Universo por ter duas polegadas a mais de quadris... e ficou como Vice-Miss Universo. Bem, mas a torta foi feita em sua homenagem e posso dizer que é tão maravilhosa como a Miss. Existem muitas versões, mas a tradicional leva massa de bolo claro e chocolate, creme de ovos moles,suspiro, nozes e chantilly. E não há quem resista ao incrível sabor e apesar de muitos acharem uma torta doce demais, eu acho que se fôr feita com medidas certas dos ingredientes fica muito suave e nem um pouco enjoativa. Fiz neste final de semana para comemorar meu aniversário... é uma das datas em que a torta Marta Rocha não pode faltar, pois, é minha favorita. Então vamos a ela mais uma vez!

Rendimento: 30 pax

Ingredientes: 

• Farinha de trigo — 200g
• Açúcar cristal — 586g
• Açúcar refinado — 520g
• Fermento químico — 14g
• Cacau em pó — 60g
• Essência de baunilha — 5ml
• Manteiga sem sal — 20g
• Nozes sem casca — 180g
• Creme de leite fresco — 666ml
• Canela em pau — 1g
• Cravo da Índia — 1g
• Ovos de galinha — 601g

Modo de preparação:

— Massa branca/Chocolate

1. Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo, adicione aos poucos a farinha de trigo, a baunilha, a água e, por último, o fermento.
2. Unte uma forma de 25cm coloque a massa leve para assar por mais ou menos 45 minutos.
3. Divida a massa em 3 discos.

*Para a massa de chocolate acrescentamos da mesma forma o chocolate e a farinha.

— Ovos moles

1. Faça uma calda com água e açúcar misture.
2. Leve ao fogo sem mexer, quando começar a ferver conte 5 minutos. 
3. Desligue e acrescente a manteiga, deixe amornar.
4. Acrescente as gemas peneiradas com duas colheres de água fria, misture a calda e leve ao fogo até formar um creme.

— Crocante

1. Misture as nozes e o açúcar, retire do fogo e misture até virar uma farofa.

— Suspiro

1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar.
2. Faça um círculo no papel manteiga com o suspiro.
3. Leve pra assar em forno de 100 graus por mais ou menos 1 hora ou até secar.

— Chantilly

1. Bata o creme de leite fresco e bem gelado.
2. Acrescente o açúcar e a baunilha até dar o ponto.

— Calda 

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.

— Ordem de montagem

1. Bolo de chocolate
2. Ovos mole (metade)
3. Bolo claro 
4. Crocante de nozes
5. Camada fina de chantilly 
6. Bolo de chocolate 
7. Suspiro 
8. Bolo claro
9. Chantilly camada fina 
10. Cobrir com chantilly