Aprenda a fazer: Bolo de cenoura

     Massa fofinha, aerada e de cor vibrante coroada de uma irresistível cobertura de chocolate – às vezes crocante e firme; noutras, cremosa e brilhante. A fórmula do bolo de cenoura funciona tão bem que ele se tornou o queridinho entre as receitas caseiras. “O casamento é perfeito. Não há melhor cobertura. É verdade que, de tão popular, o bolo de cenoura ganhou, além de adeptos, inúmeras versões. “Todo mundo tem seu jeito de fazer. É uma receita maternal, caseira, simples e rápida. Qual outro bolo você bate tudo no liquidificador e está pronto?"

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 300g
• Açúcar cristal — 360g
• Fermento químico — 7g
• Cenouras — 250g
• Ovos de galinha — 159g
• Margarina — 50g
• Óleo de soja — 200ml
• Leite líquido — 120ml
• Chocolate meio amargo — 200g

Modo de preparação:

— Massa

1. Bater no liquidificador a cenoura previamente ralada, o açúcar, o óleo e as gemas. Bata até obter um líquido cremoso e homogêneo.
2. Misture o óleo, manteiga e o açúcar. 
3. Coloque a mistura do liquidificador na batedeira e depois adicione a farinha de trigo e o fermento químico peneirado.
4. Por último, bata as claras em neve e adicione à massa aos poucos, envolvendo delicadamente. 
5. Asse em assadeira untada e enfarinhada, a 200°C, por aproximadamente 30 minutos.

— Calda

1. Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, envolvendo sem parar até que se torne uma calda espessa, lisa e uniforme.

Aprenda a fazer: Pão de Centeio

    Em Portugal, o pão de centeio é fruto de uma respeitável tradição popular. A matéria-prima (trigo, milho ou centeio) utilizada para fazer pão varia com o clima e com o tipo de cereal que se dá melhor em cada zona no país. Em Trás-os-montes (Chaves), Beira interior e outras regiões o pão tradicional é frequentemente feito com farinha de centeio. Em regiões onde os terrenos eram mais pobres cultivou-se a semente do centeio.

    Entre os produtos típicos em cada região, há sempre um pão, neste caso o pão de centeio, amassado à mão e cozido em forno de lenha, condições que tornam o alimento muito saboroso.

    O pão era, antigamente, assado (no Brasil diz-se que o pão é assado, em Portugal diz-se que o pão é cozido) em fornos particulares ou comunitários, para ser consumido durante aproximadamente duas semanas. O forneiro aquecia o forno, tratava da lenha, deitava o pão, e cuidava dele durante o processo de cozedura. Seu trabalho era pago em género: ficava com um pão pelo seu trabalho ("poia" era o nome dado a esse pagamento).

Rendimento: 61 pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 500g
• Açúcar mascavo — 50g
• Farinha de centeio — 500g
• Fermento biológico — 14g
• Sal — 20g
• Margarina light — 60g
• Ovos de galinha — 212g

Modo de preparação:

1. Coloque numa bacia ou batedeira 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.            
2. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
3. Deixe-a descansar durante uns 40 minutos.
4. Após este descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. 
5. Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.

*A temperatura do forno deve ser de 200 graus, ou 180.

Aprenda a fazer: Torta Marta Rocha

   Muito se fala da torta Marta Rocha que foi criada em homenagem à Miss Brasil de 1954 ,a linda e maravilhosa  baiana Martha Rocha que perdeu o titulo de Miss Universo por ter duas polegadas a mais de quadris... e ficou como Vice-Miss Universo. Bem, mas a torta foi feita em sua homenagem e posso dizer que é tão maravilhosa como a Miss. Existem muitas versões, mas a tradicional leva massa de bolo claro e chocolate, creme de ovos moles,suspiro, nozes e chantilly. E não há quem resista ao incrível sabor e apesar de muitos acharem uma torta doce demais, eu acho que se fôr feita com medidas certas dos ingredientes fica muito suave e nem um pouco enjoativa. Fiz neste final de semana para comemorar meu aniversário... é uma das datas em que a torta Marta Rocha não pode faltar, pois, é minha favorita. Então vamos a ela mais uma vez!

Rendimento: 30 pax

Ingredientes: 

• Farinha de trigo — 200g
• Açúcar cristal — 586g
• Açúcar refinado — 520g
• Fermento químico — 14g
• Cacau em pó — 60g
• Essência de baunilha — 5ml
• Manteiga sem sal — 20g
• Nozes sem casca — 180g
• Creme de leite fresco — 666ml
• Canela em pau — 1g
• Cravo da Índia — 1g
• Ovos de galinha — 601g

Modo de preparação:

— Massa branca/Chocolate

1. Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo, adicione aos poucos a farinha de trigo, a baunilha, a água e, por último, o fermento.
2. Unte uma forma de 25cm coloque a massa leve para assar por mais ou menos 45 minutos.
3. Divida a massa em 3 discos.

*Para a massa de chocolate acrescentamos da mesma forma o chocolate e a farinha.

— Ovos moles

1. Faça uma calda com água e açúcar misture.
2. Leve ao fogo sem mexer, quando começar a ferver conte 5 minutos. 
3. Desligue e acrescente a manteiga, deixe amornar.
4. Acrescente as gemas peneiradas com duas colheres de água fria, misture a calda e leve ao fogo até formar um creme.

— Crocante

1. Misture as nozes e o açúcar, retire do fogo e misture até virar uma farofa.

— Suspiro

1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar.
2. Faça um círculo no papel manteiga com o suspiro.
3. Leve pra assar em forno de 100 graus por mais ou menos 1 hora ou até secar.

— Chantilly

1. Bata o creme de leite fresco e bem gelado.
2. Acrescente o açúcar e a baunilha até dar o ponto.

— Calda 

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.

— Ordem de montagem

1. Bolo de chocolate
2. Ovos mole (metade)
3. Bolo claro 
4. Crocante de nozes
5. Camada fina de chantilly 
6. Bolo de chocolate 
7. Suspiro 
8. Bolo claro
9. Chantilly camada fina 
10. Cobrir com chantilly

Aprenda a fazer: Doce de leite

    A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.

    Já uma versão patriótica argentina afirma que ele teria sido inventado por Juan Manuel de Rosas, um político argentino do século XIX. Ele estaria preparando um pouco de leite quente numa tarde de inverno, quando alguém bateu à porta. Ele esqueceu a panela no fogo, dando origem ao doce de leite.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Leite líquido — 300ml
• Ovo de galinha — 637g
• Açúcar cristal — 2000g

Peso total da preparação: 5637g

Peso por pax: 187g

Modo de preparação:

1. Leve o leite ao fogo, deixe levantar fervura, reserve em outra vasilha. 
2. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente.
3. Junte os ovos batidos ao leite frio e acrescente açúcar 
4. Leve mais um vez ao fogo brando.

Aprenda a fazer: Cuca de Goiabada

    A cuca é um doce de origem alemã, uma espécie de bolo com cobertura doce que lembra o típico "Streuselkuchen", feito de massa lêvedada doce e coberto por pequenos torrões de manteiga derretida, açúcar e farinha de trigo.

    O delicioso pão doce coberto  é tão popular no sul do Brasil, que muita gente o supõe algo da tradição culinária luso-brasileira. Ou então, de origem italiana.

    Na verdade o termo cuca é corruptela do alemão kuchen (torta, bolo). Os imigrantes alemães, no século XIX, trouxeram a cuca para cá, e logo ela passou a ser feita (e comida) por gente de todas as etnias.

    Saiu direto da Alemanha e parou no Rio Grande do Sul na época da colonização. Desde então faz sucesso no Sul do País e é pedida certa de sobremesa dos gaúchos.

    Hoje a cuca alemã está bem mais popular, mas antigamente a massa doce era feita só em ocasiões especiais. Um dos motivos é o trigo, que era um ingrediente bastante caro. A cuca era um doce típico na mesa dos alemães somente nas principais comemorações, como o Natal e a Páscoa.  

    Hoje em dia há controvérsias quanto à verdadeira receita de cuca, temos visto muito bolo com farofa por cima ser chamado de cuca, mas não é a farofa que define a cuca e sim a massa que é feita com fermento biológico, há inúmeros tipos de cobertura além da farofa.

Fontes: 1/2.

Rendimento: 30pax

Ingredientes: 

• Ovos de galinha — 477g
• Goiabada — 900g
• Fermento químico — 50g
• Leite líquido — 1000ml
• Farinha de trigo — 1000g
• Margarina — 350g
• Farinha de rosca — 360g
• Canela em pó — 3g
• Açúcar cristal — 500g
• Sal — 3g
• Essência de baunilha — 5ml

Peso total da preparação: 4648g
Peso total por pax: 155g

Modo de preparação:

— Massa

1. Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e o óleo.
2. Misture bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
3. Separe 1 xícara (chá) desta farofa.
4. No restante da farofa adicione o leite, os ovos, a manteiga derretida e o fermento.
5. Misture bem a massa até ficar bem lisa.
6. Unte e enfarinhe uma forma de abrir e despeje a massa.

— Recheio

1. Coloque os cubos de goiabada sobre a massa.
2. Cubra a goiabada com a farofa reservada.

*Asse em forno médio por 40 minutos

Aprenda a fazer: Enroladinho de salsicha

    Enroladinho ou simplesmente enrolado é um aperitivo típico brasileiro, mais comum no Ceará. Seu nome se dá por ser uma massa em volta de uma salsicha (costumeiramente), mas pode ser de queijo e presunto ou qualquer outra coisa que se prefira.

    É feito com a mesma massa da coxinha e do risole, mudando apenas o formato e o recheio.

Ingredientes:

• Sal — 5g
• Açúcar — 15g
• Leite — 240ml
• Óleo — 60ml
• Farinha de trigo — 540g

Modo de fazer:

1. Dissolva o fermento no leite
2. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento dissolvido e o restante dos ingredientes
3. Sove a massa até ficar macia e homogênea
4. Divida a massa em duas, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos
5. Abra as massas com um rolo e coloque o recheio
6. Enrole, coloque em uma forma untada com manteiga, e leve para dourar no forno.

Aprenda a fazer: Empada/Empadão

    Conta-se que um talentoso e criativo padeiro de uma pequena cidade ao sul da França resolveu experimentar uma combinação de farinha de trigo e manteiga, sem fermento. O resultado da mistura foi um tipo de “farofa”, ou seja, uma massa que não tinha "liga". Como ele não conseguia dar um formato à massa, uma vez que se desmanchava ao ser manuseada, resolveu utilizar uma pequena forma de bolo que havia em sua padaria. Com as pontas dos dedos modelou uma fina camada daquela farofa no fundo e nas laterais da forma e colocou um recheio de frango, cuja receita aprendera com sua avó. 

    Quando a primeira fornada ficou pronta ele percebeu que a massa ficou ótima, mas o recheio estava muito ressecado. Resolveu então colocar uma tampa feita com a mesma massa. O resultado foi surpreendente, pois o quitute ficou delicioso e todos que experimentaram ficaram maravilhados com a maciez e o sabor da massa, levemente amanteigada e que se desmanchava na boca. Isso sem falar na gostosura que era o recheio de frango da vovó, é claro. 

A notícia se espalhou pela cidade e todos queriam saborear a tal “tortinha” de massa quebradiça e recheio de frango. O sucesso era tanto que ele não dava conta de atender aos pedidos.

Rendimento: 30pax

Ingredientes:

• Farinha de trigo — 500g 
• Manteiga com sal — 250g 
• Azeite de oliva — 10ml
• Ovos de galinha — 53g 
• Sal — 7g 
• File de peito de frango — 1000g 
• Acebola branca — 200g  
• Alho roxo — 25g 
• Tomate — 75g  
• Azeitonas sem caroço — 50g  
• Cheiro verde — Cb  
• Milho verde — 50g  

Peso total da preparação — 2170g 

Peso por pax — 72g

Modo de preparação:

— Recheio 

1. Cozinhar e desfiar o filé de peito de frango. 
2. Refolgar todos os ingredientes em uma panela e adicionar o frango.
3. Deixar cozinhar por 15 minutos.

— Massa

1. Colocar a manteiga em uma vasilha funda, e aos poucos colocar a farinha de trigo, misturar até que solte das mãos.
2. Leve a massa até a geladeira por 30 minutos
3. Abra a massa na bancada com auxílio de rola, forre o fundo e as laterais da forma. 
4. Adicione o recheio e com as sobras da massa feche, pincele com as gemas, e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.